Salad Cake

Molho Pesto

1 maço de manjericão sem os cabos
2 dentes de alho
30g de pinholes
50g de queijo parmesão
Azeite extra virgem

Processe todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando o azeite aos poucos, até ficar bem misturado. Reserve.

Ingredientes

Molho pesto
1 pão italiano médio
3 abobrinhas cortadas em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
250g de shitake sem os cabos, cortado em tirinhas
½ maço de espinafre
250g de queijo parmesão em fatias ou ralado
Azeite, sal e pimenta a gosto

Corte a “tampa” do pão italiano e reserve, retire o miolo.
Em uma panela com água fervente, escalde as folhas de espinafre, por cerca de 1 minutos e logo em seguida retire-as com uma escumadeira e coloque-as em uma tigela com água fria, escorra bem, secando o espinafre com folha de papel toalha e reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite e doure as abobrinhas dos dois lados, tempere com sal e pimenta e reserve. Faça o mesmo com a berinjela e depois com o shitake.

Montagem: disponha em camadas; a abobrinha, a berinjela, o queijo parmesão, o shitake, as folhas de espinafre o e o molho pesto, repita este processo até preencher toda a cavidade do pão, finalizando com o queijo parmesão. Tampe com a tampa do pão previamente cortada.
Coloque o pão em uma assadeira e leve-o ao forno pré-aquecido 180°C – 205°C por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter.

Dica: acrescente sementes de girassol ou nozes no recheio e torne esta receita ainda mais saudável.

Receita desenvolvida pela chef Roberta Santana do @saladcakesorocaba